Rüblikuchen in der Eierschale und andere raffinierte Varianten
Eine besonders raffinierte Variante, die gerade an den Ostertagen für einen echten Hingucker sorgt, ist der Rüblikuchen in der Eiersschale.
Zutaten für den Teig
150 g Karotten 100 g Zucker 125 g gemahlene Mandeln 2 Eier 2 EL Mehl 1 EL Speisestärke 1 EL Zitronensaft Abgeriebene Zitronenschale 1 TL Backpulver Salz
Rezept für ca. 30 Stück
Den Backofen auf Umluft mit 170° vorheizen.
Die Karotten schälen und mit der Reibe fein raspeln. Die Zitronenschale und den Saft mit den Karotten vermengen. Das Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eiweiß mit Zucker und einer Prise Salz mit dem Rührgerät cremig schlagen. Anschließend das Eigelb unterheben. Mandeln, Backpulver, das vorher gesiebte Mehl und die Speisestärke mischen und mit den Karotten vermengen.
Die Eierschalen am besten vorher in einen Eierkarton setzen und ¾ mit Teig füllen. Anschließend ca. 20 min. backen. Abkühlen lassen.
Zutaten für die Füllung
200 g Speisequark 100 g Sahne 2 EL Zitronensaft 5 EL Maracujasaft 1 Päckchen Sahnesteif Halber TL Vanillezucker 1 Mango
Rezept für die leckere Füllung
Den Maracujasaft und den Quark vermengen. Sahne, Sahnesteif und Vanillezucker mit dem Schneebesen steif schlagen und unter den Quark heben. Die Mango schälen, halbieren und das Fruchtfleisch Würfeln. Den Zitronensaft dazu geben und vermischen und auf dem Kuchen verteilen. Die Quarkcreme, am besten im Spritzbeutel, auf den Kuchen geben und ggf. mit Minzblättern verzieren.
Weitere Tipps zum Verfeinern eines Rüblikuchens
Es gibt sehr viele verschiedene Varianten wie man einen Rüblikuchen verfeinern kann. Mit einer Prise Zimt, Kakao oder verschiedene Aromen (z.B. Rumaroma) lässt sich jeder Kuchen noch ein wenig aufpeppen. Auch mit weiteren Zutaten, wie Schokostreusel und z.B. Haselnüssen lässt sich hier viel kreieren.Rübli-Cupcakes
Eine Nummer kleiner gefällig?
Diese süßen Rübli-Cupcakes sind ein ideales Mitbringsel und ganz leicht nachzubacken.
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Köstliche Rübli-Cupcakes ganz einfach zubereiten.
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